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全产业链的品控“质”道 北京三元食品股份有限公司采访记
文章来源:中国食品品牌网    作者:    发布时间:2017-08-30 20:24    点击量:25    

  全产业链的品控“质”道

  ——北京三元食品股份有限公司采访记

  图为北京三元食品股份有限公司的生产车间。 谢 芳 摄

  □ 本报记者 徐建华

  生产线的起点就是收奶罐车的停车场,管道将罐车和生产线无缝连接在一起,将产自自有牧场的鲜奶引入生产车间。从牧场的工作人员为奶牛戴上吸奶器,到消费者打开产品包装前的全过程,三元牛奶始终处在低温及与外界隔绝状态。

  近日,中国质量报记者随同北京市质监局工作人员以及质量管理专家,一同来到位于北京市大兴区瀛海镇的北京三元食品股份有限公司(以下简称三元),感受到了企业从原料奶诞生到最终产品出厂的全程质量管控,成为首届“北京市人民政府质量管理奖”提名奖获得者——三元一个重要的品控“质”道。

  前身是北京市牛奶总站的三元,至今已经过了一个甲子的市场风雨。60年来,三元从最初只面向北京市场,成长为国内第四大乳制品企业,14家工厂遍布京津冀以及河南、山东、湖南等地,产品覆盖东北、华北、华东以及长江以南部分区域。三元近年来承担国家及北京市科技项目70余项,获国家及省部级奖励10余项,授权发明专利40项。目前正筹建国内唯一一家致力于母婴乳品研究的“国家母婴乳品健康工程技术研究中心”。

  “在质量安全控制方面,三元经历了检验检测、过程控制、预防导向3个阶段,通过控制风险关口前移,借助信息共享,实现了全程溯源和质量可追溯。”三元质量管理部经理夏志春透露,三元确立了“诚信为本、质量立市、完善培训、持续改进”的质量方针,现正与中国海德国际集团有限公司合作,在未来一年中将深度融合卓越绩效管理模式。

  把好奶源关

  “一头种公牛=一辆奔驰车”,在三元企业文化展示长廊中,这幅宣传画一下子引起了人们的兴趣。

  奶源好,奶才好。对于乳制品企业来说,奶源质量的重要性不言而喻。“作为首农集团的下属企业,三元在奶源方面有自己的优势和特色。”夏志春指出,三元的奶源70%来自北京首都农业集团有限公司的另一家子公司——北京三元绿荷奶牛养殖中心。

  作为国家奶牛养殖业的龙头企业,三元绿荷不仅通过引进吸收国际先进的奶牛养殖技术,全面改造传统养殖产业,在国内率先创造了科学的“EDTM”奶牛管理体系,而且在奶源管理最为重要的牧场建设方面,基本上都是自有牧场,有着良好的质量控制体系,稳定的奶源质量。

  尽管奶源的供应商非常过硬,但三元对于奶源进厂的质量把关同样严格。三元会对奶源质量进行现场评审,审核以现场打分的形式进行,2500分满分,按10大类进行审核,不仅审核奶牛,也审核人、材料。

  “人体检测”是奶源质量管控的另一特色。三元要对牛奶进行3次“人体检测”,其中第一道就是奶罐车的司机——从奶牛身上挤出来的牛奶,在没有进行任何加工处理的情况下,由奶罐车司机直接品尝,如果司机觉得口感不对,会拒绝收奶。

  好奶牛挤的奶有多好?三元的工作人员给记者展示了这样一个数据,按照欧盟规定的生乳标准,原料奶的细菌总数要求每毫升低于10万个,体细胞数低于每毫升40万个;而三元牛奶的细菌总数低于每毫升5万个,体细胞数低于每毫升20万个。它也是国内乳品行业中首家将体细胞检测纳入原料奶收购指标的乳品企业。

  质量可追溯

  记者在三元采访时,恰逢三元正在举行一年一度的新品创新论坛,来自企业的员工无论职位和岗位,均可为企业的新品创新贡献“智慧”。这种集体创新的背后,是三元良好的人力培养机制和产学研用一体研发体系对质量管控的支持。

  目前,三元正在推行扁平化质量管理模式,成立了以副总经理陈立俊为主任的质量管理委员会,通过事业部经理领导下的厂长负责制,授权质量监管人员进行日常的质量管理,对质量实施一票否决权。“全程检验、追溯、品尝以及全程内控指标体系,三元实施的是全产业链质量管理。”夏志春介绍说,对于不同的产品,三元有不同的追溯系统,通过信息化的手段,实现质量可追溯。

  据了解,三元专门引进了德国MES(迈斯)信息系统,建立质量追溯平台。同时,通过自主开发的乳制品生产过程质量监控软件与食品安全追溯管理软件,三元食品建立了集产品生命周期管理、奶源质量管理、原辅材料供应商管理、质量检验信息自动采集等于一体的全程控制体系,实现了三元产品全产业链的质量管控与信息可追溯。

  “‘把质量放在第一位’是三元始终坚持的经营理念。”陈立俊表示,未来,三元将以建设国家母婴乳品健康工程技术研究中心为契机,为消费者提供更多高质量的新产品。《中国质量报》



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