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这道全球最知名的贵族食品,如今也成了“中国制造”
文章来源:中国食品品牌网    作者:    发布时间:2017-09-23 09:59    点击量:106    

  鱼子酱是世界上最稀有,最有代表性的奢华食物之一。这种鲟鱼子做成的美味佳肴从19世纪起就受到欧洲皇室和精英人士的推崇,是名副其实的“贵族食品”。

  鱼子酱名列世界三大最昂贵食材之一

  一般来说,鱼子酱多产自俄罗斯和伊朗等地,好像一直都没中国的什么事。但在最近几年,鱼子酱的主要来源产地却悄悄地转移了,中国生产的鱼子酱正被越来越多的老外认为是“品质上乘”。

  由于大多数消费者仍把中国品牌跟“便宜仿冒品”联系在一起,国产鱼子酱很少被提及,事实上,中国制造的鱼子酱已完全不输俄罗斯等国的产品。

  此前俄罗斯媒体报道称,由于中国产的鱼子酱质量好,价格合理,而且供应充足,白俄罗斯人就通过在俄罗斯的公司从中国购买鱼子酱,再贴上俄罗斯品牌出售,其价格提高近40倍。

  俄联邦海关署数据也显示,2015年俄罗斯从中国进口了743.5千克鱼子酱,2016年则达到3.9吨,而出口到白俄罗斯的数量与此基本相符。

  VICE纪录片:你可能不知道,有大量的高端鱼子酱都产自中国

  据了解,千岛湖周边的县市因此也纷纷将鱼子酱出口视作新的经济增长点。

  根据浙江衢州检验检疫局的公开资料,2013年4月,衢州建成了国内最大的鲟鱼加工中心,该中心鲟鱼肉年加工能力近千吨,鱼子酱近50吨,产量和出口量居于亚洲第一,世界前三。

  中国鱼子酱征服汉莎航空

  德国汉莎航空(Lufthansa)的头等舱拥有航旅常客向往的顶级服务,其中最招牌的一个卖点是免费不限量供应鱼子酱。

  有乘客甚至直言,自己选择汉莎航空的头等舱,其实就是冲着鱼子酱来的。据caviar collection,全球顶级的鱼子酱有5%的供应量给了汉莎航空。

  但是食客们大概想象不到,他们在汉莎航空头等舱吃到的鱼子酱,其实是来自中国的千岛湖。

  ▲汉莎航空头等舱供应的鱼子酱佐餐 (图片来源:Boarding Area)

  原来早在2011年,汉莎航空便对13个品牌的鱼子酱进行了盲测。鉴赏后专家们一致选择了来自中国的这款鱼子酱。然而汉莎航空方面对这一结果并没有把握,他们随后召集了更多鱼子酱供应商又进行了一次盲测。这一次,盲测结果和第一次一模一样。

  从此,千岛湖这家公司成为了汉莎航空头等舱的鱼子酱供货方。据Thats Mag统计,在巴黎的26家米其林星级餐馆中,有多达21家使用了这家中国公司供货的鱼子酱。

  顶级奢侈食品,每公斤卖到近2万元

  鱼子酱严格来说只能是鲟鱼卵制成的产品。随着鲟鱼资源的日渐稀少,鱼子酱的价格也越来越贵(不包含以其他鱼类制成的仿鱼子酱)。

  (图表据中国财经时报网)

  亚马逊网站显示,该中国品牌旗下的大白鲟鱼子酱(Beluga Caviar)35盎司(1公斤)装罐头的售价约为2900美元,或约等于19430元人民币(不含运费)。据了解,大白鲟鱼子酱属于顶级黑鱼子酱的一种。

  小编注意到,该品牌中国鱼子酱单价约为83美元/盎司,而其他顶级的国外品牌大多在80-130美元的价格区间,最高的售价甚至达到每公斤2万美元(约合人民币13.2万元)。

  ▲鱼子酱搭配扇贝 (图片来源:汉莎航空)

  据了解,因为中国产的鱼子酱质量好,价格合理,而且供应充足,许多外国餐者都选择购买中国产鱼子酱。国产鱼子酱目前已远销欧盟、美国、新加坡等20余个国家和地区。

  知多D:关于鱼子酱的制作

  鲟鱼被捕捞上来,必须在15分钟内迅速取卵,筛检清洗。为防止鲟鱼死亡引起鱼子变质,取鱼子前要先把鲟鱼敲昏,刨开鱼腹,取出鱼卵,将不同大小的鱼子分离,取走、脱色。经过清洗、滤干交给鉴定大师来评定等级并且做出最重要的一个决定:放多少盐!

  品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%,这种鱼子酱可以叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。白鲟鱼子酱只需要简单处理即可,鱼子酱不可接触金属汤匙或碗,因为金属会让它氧化而变味。



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