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方便豆花、方便燃面 四川多地代表性食品求变更“方便”
文章来源:成都商报    作者:    发布时间:2018-01-08 10:25    点击量:89    

  不用火,不用锅,随时随地吃火锅?去年初,方便火锅一鸣惊人,迅速成为方便食品界的爆款,备受追捧。

  随后,四川多地代表性食品也开始蠢蠢欲动,试图在方便食品界占据一席之地。

  自贡的方面豆花,宜宾的方便燃面、绵阳的方便米粉、广元的醋汤……随着交通、网络的日新月异,传统美食也在求新求变,它们试图用不变的味道、不一样的形式进军方便食品市场,进一步扩大自身品牌知名度、扩大市场份额。

  那么,传统地方美食纷纷下水,究竟前景如何?

  自贡:方便豆花

  研发成功多年 暂未投入市场

  近日,有媒体报道热议,自贡成功研发出其代表性作品——方便豆花。成都商报记者从研发方面获悉,早在2012年,四川理工学院化学工程学院生物制药教研室主任、教授李再新就已经在富顺豆花的基础上研发出了“方便豆花”,并于2013年获得专利。李再新介绍,之所以研发方便豆花,目的是为了发掘富顺豆花资源,进一步推广富顺豆花文化,实现地方传统美食的“共享”。

  “之前尝试将豆花制成粉剂,用开水冲调,但絮凝粘度不好。”李再新称,经过反复研究试验,最终于2012年有了突破,方便豆花以玻璃罐装的形态诞生,类似市场上常见的水果罐头。方便豆花的制作完全以富顺豆花的传统制作工艺为基础,通过物理方法进行无菌、厌氧保鲜,从而保证豆花原有的安全性、口感和品质。李再新研发的方便豆花,不仅可以将玻璃瓶放在热水里直接加热,还可以把豆花倒出来放到器皿里进行加热,加热后即可食用。由于没有配蘸水,消费者在食用时需要自备蘸水,可以自制,也可以购买市场上销售的香辣酱。

  李再新告诉成都商报记者,富顺豆花是一个对新鲜度要求非常高的特色食品,它既要豆花本身新鲜,又要蘸水新鲜。然而,一般的豆花蘸水保质期只有两三个月,存放时间越长口感越差;方便豆花的保质期可达1年,保证口感、色泽、品质不变。

  不过,成都商报记者从李再新处获悉,由于委托方单方面的原因,方便豆花暂未实现市场化生产与销售。

  宜宾:方便燃面

  “出叙府即口感差”? 燃面团体标准已出台

  宜宾燃面作为当地具有浓烈地方特色的餐食,早已走进了全国各大城市。然而,由于面条、水质等方面的原因,在宜宾本土以外的地方制作的宜宾燃面,口感、味道都“差得很远”。

  为了解决宜宾燃面“出叙府即口感差”的问题,宜宾一些老字号燃面制作技师和食品企业合作,开发了“方便燃面”,既可以长时间保存,又携带方便,而且保证了宜宾燃面应有的口感。为了推广好方便燃面,宜宾市专门成立了宜宾燃面产业发展领导小组,于2017年11月出台了“宜宾燃面团体标准”,以保证工业化生产燃面的特色和质量,而面馆餐饮类的宜宾燃面标准目前正在制定中。

  方便型燃面的出台,是宜宾燃面又一次革命性产品,采用了具有复煮工艺和专利技术的干水叶子面条,口感和水叶子面一样。新花生调料包采用铝膜包装,虽然成本增加,但解决了花生保质期的问题,同时增加了葱花包和燃面汤包,边吃燃面边喝汤。“面更高,料更足,味更香,有汤有葱更燃面。”宜宾燃面某企业相关人员告诉记者。

  宜宾传承燃面公司负责人介绍,以前,宜宾燃面主要通过餐饮渠道发展,无品牌、无规模、无标准,具有消费时间和空间限制,即只能在餐饮店营业时间和餐饮店消费。公司方于是尝试将宜宾燃面开发成“可以带走的宜宾燃面”,让消费者可以在任何时间任何地点品尝到正宗宜宾燃面。

  2016年12月,宜宾传承燃面公司的方便燃面开始推向市场,目前已经从宜宾本地销往全国,月均销售额60万元以上。



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